Raedthuys 5 gangen winterproeverij

Wintertijd 2017


Amuse

Openingssnackje uit onze keuken


Vooraf

EEND•PEER•KNOLSELDERIJ

Wintersalade met dungesneden, zachtgegaarde rouleau van eendenborst
met romige lichtgerookte knolselderij en hazelnoot met peertjes
Soep

KEMPER LANDHOEN•PADDENSTOELEN•PASTINAAK

Geurige gevogeltebouillon met Kemper landhoen, paddenstoelen,
pastinaak en tuinkruiden met sesamstengel


Tussengerecht

SCHARTONG•KOKKELS•WIJNZUURKOOL

In boerenboter gegaarde filet van schartong met kortgestoofde Waddenzee
kokkels, frisse wijnzuurkool, pompoen en puree met jus van sjalotjes


Hoofdgerecht

HERT•WILD ZWIJN•APPEL

Filet van hert en wildzwijn van de Big Green Egg barbecue met plakjes rookworst
van wildzwijn met seizoensgroenten, appeltjes en abrikozenportjus


Dessert

CHOCOLADE•CRANBERRY•ZOETHOUT

Chocoladecranberry taartje met vers gedraaid zoethoutroomijs,
vanille en verse cranberry’s

€48,95
Items die u niet wilt of mag eten vervangen wij uiteraard in goed overleg met u