Raedthuys 3 gangen menu

Wintertijd 2017

 

Amuse

Openingssnackje uit onze keuken


Vooraf

EEND•PEER•KNOLSELDERIJ

Wintersalade met dungesneden, zachtgegaarde rouleau van eendenborst
met romige lichtgerookte knolselderij en hazelnoot met peertjes

KEMPER LANDHOEN•PADDENSTOELEN•PASTINAAK

Geurige gevogeltebouillon met Kemper landhoen, paddenstoelen,
pastinaak en tuinkruiden met sesamstengel


Hoofdgerechten

SCHARTONG•KOKKELS•WIJNZUURKOOL

In boerenboter gegaarde filet van schartong met kortgestoofde Waddenzee
kokkels, frisse wijnzuurkool, pompoen en puree met jus van sjalotjes

HERT•WILD ZWIJN•APPEL

Filet van hert en wildzwijn van de Big Green Egg barbecue met plakjes rookworst
van wildzwijn met seizoensgroenten, appeltjes en abrikozenportjus

GAASTERLANDS KRUIDENVARKEN

Geroosterde rugfilet van het Gaasterlands kruidenvarken met
eigen ham en kruidenworst, bearnaisesaus en wintergroentjes


Dessert / koffie / thee

CHOCOLADE•CRANBERRY•ZOETHOUT

Chocoladecranberry taartje met vers gedraaid zoethoutroomijs,
vanille en verse cranberry’s

of

Vers gemalen Beukenhorst koffie of keuze uit diverse
soorten thee met zoetigheid uit onze patisserie keuken

€34,95

Items die u niet wilt of mag eten vervangen wij uiteraard in goed overleg met u